Очень простое блюдо, которое практически невозможно испортить. Казан-кебаб из свинины, картофеля и лука гарантированно получается очень вкусным, сытным и привлекательным. Приготовление блюда возможно как в домашних условиях, так и на открытом воздухе.
Готовить казан-кебаб мы будем в 12-литровом чугунном казане. Для начала нужно поставить его на печь и раскалить на максимальном огне. Когда казан раскалится, вливаем в него растительное масло (на 12-литровый казан потребуется 0,5 л масла). В принципе, не обязательно использовать растительное масло, можно взять любой жир, например сало или курдючный жир, если вы готовите казан-кебаб из баранины.
Теперь нужно дождаться, когда масло раскалится до температуры 100 градусов.
Произвольно нарезаем репчатый лук (мы нарезали полукольцами). Проверяем, раскалилось ли масло. Для этого берем кусочек лука и опускаем его в масло. Если масло начнет шипеть, значит оно достигло нужной температуры.
Мы взяли 2 кг картофеля среднего размера, предварительно его почистили и крупные картофелины разрезали на 2 части. Теперь нужно опустить картофель на 1-2 минуты в кипящее масло, чтобы он подрумянился. Он не приготовится за такое короткое время, но корочка у него появится. Так как картофеля много, то нужно разделить его на несколько частей (мы разделили на две). Если мы опустим в казан сразу все 2 кг картофеля, то температура резко упадет и не будет происходить процесс образования румяной корочки. Поэтому сначала закладываем половину картофеля, обжариваем, переворачивая шумовкой, и достаем, после чего ее сразу нужно присолить. Жарим таким же образом вторую партию.
Ждем, когда масло снова раскалится до температуры свыше 100 градусов. Берем мясо и аккуратно, по стеночкам, опускаем его в казан и сразу перемешиваем. Необходимо, чтобы на мясе сразу образовалась румяная корочка, которая сохранит сочность свинины внутри.
Переходим к следующему этапу - закладываем лук. Когда лук слегка начнет пассероваться, нужно удалить лишнее масло из казана, потому что нам ни к чему такое количество жира в готовом блюде. Из 500 г масла после обжаривания у нас осталось 400 г. Нужно убрать 250 г масла, а 150 г по прежнему остаются в казане.
Закладываем картофель обратно в казан. Солим (2 щепотки), перчим и добавляем зиру, растирая зерна между ладонями.
Вливаем воду (200 мл) и накрываем тарелкой, чтобы температура была выше и влага меньше испарялась. Закрываем крышкой. Огонь делаем ниже среднего и готовим казан-кебаб 40 минут. Открывать крышку без надобности не нужно, за 40 минут один раз можно проверить, готово ли блюдо.
Казан-кебаб подаем в горячем виде. Приятного аппетита!
С наступлением тепла так и тянет провести выходной день на открытом воздухе. А вот-вот наступят первые теплые выходные и мы уже думаем о том, что отмечать их будем на даче. И поедем туда с родными или друзьями. Будем приводить дачу в порядок или отдыхать и конечно же не обойдется без вкусных, ароматных шашлыков.
Уж сколько было у нас разговоров о шашлыках, сколько рецептов пробовано-перепробовано, а количество их не уменьшается! И все это потому, что знатные кулинары придумывают новые способы маринования мяса для шашлыков, и каждый из них хорош по-своему. Выбирай по вкусу, а если не хочешь, изобретай свой рецепт!
Вот и сегодня мы вспомним некоторые советы по приготовлению шашлыков и рассмотрим кое-какие рецепты. Все это поможет нам хорошо провести время на пикнике.
Первым делом для шашлыков понадобятся дрова, ведь от их дымка зависит вкус шашлыков и ароматный запах, и не каждое дерево пригодно для их приготовления. Найти подходящий древесный материал можно и в лесу, и на дачном участке, если знать, что для шашлыков пригодны ветви вишни, груши, орешника, бука или дуба. А вот береза, ель и сосна для этого дела не годятся.
И, конечно, многое зависит от того, как мариновалось мясо, а для этого можно воспользоваться советами профессионалов, знатных шашлычников.
• Нельзя мариновать мясо в алюминиевой посуде, так как кислота разъедает металл и портит вкус продукта. Мариновать мясо можно в пластиковой, стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
• Чем больше мяса и крупнее куски, тем дольше оно должно мариноваться.
• Чтобы мясо лучше промариновалось, его можно проколоть в некоторых местах.
• Если мясо жестковатое, то в маринад можно добавить нарезанный кусочками ананас, киви или папайю, они смягчают белок. Главное - не мариновать мясо с фруктами больше двух часов.
• А чтобы мясо не стало жестким от самого маринада, в нем не должно быть много уксуса, вина или сока. Кислоту и растительное масло добавляют в маринад в равных количествах.
• Чтобы не брать с собой на пикник лишнюю посуду, замариновать мясо на свежем воздухе можно и в полиэтиленовом пакете.
• Замаринованное мясо может храниться в холодильнике довольно длительное время.
• Чтобы мясо было мягким и сочным, в ночь перед пикником можно обвалять его в сухой горчице, а утром снять горчицу, нарезать на куски, смешать с черным молотым перцем, солью и нарезанным репчатым луком. Сложить все в емкость - и пока доберетесь до места, мясо будет готово к приготовлению на углях.
• Некоторые знатоки считают, что настоящий шашлык не маринуется заранее. Мясо готовится к жарке, пока горят угли. А для этого нарезанное кусочками мясо нужно посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Свежие помидоры мелко нарезать, добавить в шашлык и все хорошо перемешать. Шашлык готов для жарки.
О том, что существует множество рецептов маринада для шашлыка, мы с вами говорили не один раз. Но сегодня мы рассмотрим еще один рецепт, который может кому-то пригодиться.
Пряный маринад:
На 1 л маринада потребуется: по 500 мл воды и 6%-го уксуса, 12 горошин перца, 5 бутончиков гвоздики, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист, по половинке корня петрушки и сельдерея, 1-2 репчатые луковицы, 1 морковь.
В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15-20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.
Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии каких-либо кореньев, например, петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.
Приятного аппетита и хорошего отдыха на свежем воздухе!
Во многих странах к праздничному столу запекают гуся. Гусь, запеченный в духовке целиком или кусочками, выглядит очень аппетитно, при этом он полезен, отличается отменным вкусом. Однако приступать к приготовлению этой птицы не стоит, не изучив особенностей технологии ее запекания.
Гусь – не самый дешевый из продуктов, поэтому испортить его из-за нарушения технологии приготовления было бы обидно. Подстраховаться от неприятных сюрпризов позволит изучение советов по его подготовке к запеканию и по самому запеканию.
Приобретать гуся целесообразно за несколько дней до ожидаемого торжества, так как процесс его подготовки и приготовления продолжителен.
Зная все тонкости запекания гуся, вы наверняка приготовите его нежным и сочным – остается лишь найти подходящий рецепт.
Состав:
Способ приготовления:
Перед подачей к столу не забудьте вынуть банку. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи, тушеная капуста, рис.